Много хора изплакват суровото пилешко под чешмата, убедени, че така го правят по-чисто преди готвене. Всъщност този навик може да разнесе невидими капчици вода и бактерии по мивката, плота, кърпите, приборите и дори по готови за консумация храни.
Правилният подход не е да „измиете“ суровото месо, а да го съхранявате и обработвате внимателно, след което да го сготвите добре. Топлинната обработка унищожава повечето болестотворни бактерии, докато водата от чешмата не гарантира това.
Защо миенето на пилешко може да е проблем?
Когато пуснете вода върху сурово пиле, пръските могат да стигнат далеч отвъд мивката. Те попадат по крана, дръжките на шкафовете, плота, кухненските дъски, приборите, гъбата и ръцете ви.
Точно тук е рискът – не защото пилето става „по-мръсно“, а защото микроорганизмите от него могат да попаднат върху храни, които няма да се готвят. Например върху салата, плодове, хляб, сирене или вече готова гарнитура.
Сред бактериите, които могат да се срещат в суровото птиче месо, е Campylobacter. Тя не се вижда, не се усеща по миризма и не променя непременно вида на храната. Но при неправилно боравене може да причини хранително разстройство.
Как пръските разнасят бактерии?
Представете си, че изплаквате пилешко филе. Водата се удря в месото, в мивката и в съда, а малки капчици отскачат наоколо. Повечето от тях няма да видите.
След това може да вземете телефона си, да отворите хладилника, да разбъркате салата или да избършете плота с кухненска кърпа. Така замърсяването може да се пренесе от една повърхност на друга, без изобщо да разберете.
Проучване на американското Министерство на земеделието установява, че 26% от участниците, които са измили сурово птиче месо, са прехвърлили бактерии върху маруля, предназначена за салата. При 60% от измилите месото са открити бактерии в мивката след изплакването. Това показва колко лесно един на пръв поглед безобиден навик може да създаде риск в кухнята.
Какво да направите вместо това?
Ако пилешкото е купено в опаковка, не го изплаквайте. Извадете го внимателно, без да разливате соковете му, и го сложете директно в съда за готвене или върху отделна дъска за сурово месо.
Ако има излишна влага по повърхността, може леко да я попиете с кухненска хартия. След това изхвърлете хартията веднага и измийте добре ръцете си със сапун и топла вода.
Важно е също да не използвате една и съща дъска или нож за сурово пиле и за зеленчуци, които ще се ядат сурови. Добър навик е първо да приготвите салатата, да я приберете в хладилника и чак след това да започнете с месото.
Пет важни правила за безопасно пилешко
Съхранявайте суровото пилешко в добре затворена опаковка или съд на най-долния рафт в хладилника, за да не капят сокове върху други продукти.
Не мийте сурово пиле под течаща вода.
Използвайте отделни ножове, дъски и чинии за сурово месо и за готова храна.
Измивайте ръцете си със сапун и топла вода след допир до сурово месо, опаковката му или соковете от него.
Почистете добре с гореща вода и препарат всички повърхности, прибори и съдове, които са били в контакт със суровото пиле.
Най-важната стъпка е доброто сготвяне
Суровото пилешко трябва да бъде добре термично обработено. Месото трябва да е горещо и в най-дебелата си част, без розови участъци, а отделящите се сокове да са бистри.
Най-сигурният вариант е кухненски термометър. Добре е вътрешната температура на птиче месо да достигне поне 75 градуса.
Не разчитайте само на цвета отвън. Понякога коричката изглежда готова, но в средата месото още не е достигнало необходимата температура. Особено внимание изискват по-дебелите парчета, бутчетата, пълненото пиле и ястията, при които месото е на пластове.
Лимонът, оцетът и солта не са заместител на готвенето
Съществува широко разпространено вярване, че лимоновият сок, оцетът или солената вода могат да „дезинфекцират“ пилешкото. Те могат да повлияят на вкуса, но не са надежден начин за унищожаване на бактериите в сурово месо.
Измиването, изплакването или накисването на сурово пилешко във вода с лимон, сол или оцет не премахва надеждно болестотворните бактерии. Основната защита остава комбинацията от добра хигиена, разделяне на суровите и готовите храни, правилно съхранение и достатъчно готвене.
Малка промяна с голямо значение
Миенето на сурово пилешко е стар навик, който много хора правят с добри намерения. Но безопасността в кухнята понякога изисква да променим точно тези малки действия, които ни изглеждат напълно логични.
Не мийте пилето под чешмата. Работете чисто, дръжте суровото месо отделно, почиствайте след него и го сготвявайте добре. Така намалявате риска от кръстосано замърсяване и пазите храната за цялото семейство по-сигурна.
ВАЖНО – ОТКАЗ ОТ ОТГОВОРНОСТ: Информацията в тази статия е само с образователна цел и не замества професионален медицински съвет, диагноза или лечение. Винаги се консултирайте с лекар, преди да предприемете промени в диетата или здравния си режим. Авторите не носят отговорност за индивидуални резултати.
