Много от нас са чували, че месото от пилета, отглеждани по индустриален начин, се развива бързо благодарение на добавки и инжекции, с които се предотвратяват болести и се увеличава продукцията. Затова мнозина се тревожат, когато готвят пилешко, купено от магазина.
Ето един прост метод, който научих от работник в птицекомбинат и който винаги ползвам при подготовка на пилешко или пуешко месо. Притесненията за химикалите може да бъдат намалени, а месото става по-вкусно и меко.
Трикът: накисване в солена вода
Потапянето на пилешко месо в солен разтвор преди готвене помага по няколко начина:
Премахва част от примесите, натрупани по време на бързия растеж на птиците.
Солта намалява бактериалната активност в сравнение с обикновена вода.
Помага на влакната в месото да задържат водата, прави месото по-сочно и по-малко сухо след термична обработка.
Как се прави накисването?
Разтворете в съд с вода една чаена лъжичка сол и една чаена лъжичка киселина (цитрусова или лимонов сок).
Поставете парчетата пилешко месо в този разтвор поне за 1 час.
По желание добавете още лимонов сок за свежест и по-силен ефект.
Това може да се счита за вид дезинфекция и лек маринат. В крайна сметка така месото става по-крехко и при печене или пържене не изсъхва.
Съвети и препоръки
Не е нужно месото да стои дълго – 1 час е достатъчен.
Използвайте стъклени или неръждаеми съдове, никога тънка пластмаса.
Може да добавите сухи билки или подправки във водата за допълнителен вкус.
Накисването на пилешко в солена вода с лимон преди готвене е лесен и ефективен метод за подобряване на текстурата и сочността, а също така носи спокойствие на масата.
Тази статия има информативна цел и не замества консултацията със специалист по хранене или медицина. При специфични здравословни въпроси се обърнете към компетентен експерт.
